Yamaha Aerox

Alasan Orang Kurang Suka Bau Bawang Putih

  Minggu, 16 Juni 2019   Adi Ginanjar Maulana
Bawang putih (Pixabay)

LENGKONG, AYOSEMARANG.COM--Sekitar 5.000 tahun yang lalu, orang-orang dengan antusias makan bawang putih.  Rasanya yang sedikit pedas meresap ke kari, pasta, tumis dan bahkan sesekali pada makanan penutup.  Tapi hidangan lezat ini bisa datang dengan hal berbeda: aromanya kadang-kadang bisa bertahan selama berjam-jam sesudahnya.  Jadi mengapa orang menyukai rasa bawang putih, tetapi membenci bau nafas yang dihasilkan bawang putih?


Memotong bawang putih dapat melepaskan campuran memabukkan senyawa kimia yang disebut sulfida, menurut Sheryl Barringer, profesor sekaligus ketua departemen ilmu dan teknologi makanan di The Ohio State University.  Molekul-molekul yang mudah menguap inilah yang membuat bawang putih "Aroma yang tajam dan menyengat," katanya.  Ketika kita memasak bawang putih, molekul-molekul sulfida naik ke udara dan memenuhi ruangan dengan aroma yang enak.  Lalu "kami memasukkannya ke mulut kami, volatil naik ke hidung kami, baunya benar-benar membuat kami menyukainya," kata Barringer kepada Live Science.

Daya tarik awal bawang putih mungkin ada hubungannya dengan manfaat kesehatan potensial, kata Wilfredo Colón, profesor dan kepala departemen kimia di Rensselaer Polytechnic Institute di Troy, New York. Terbukti bahwa senyawa dalam bawang putih dapat membantu menurunkan tekanan darah dan juga terdapat efek antimikroba.  Manfaat-manfaat itu dapat menyebabkan kita secara tak sadar menginginkan bawang putih, kata Colón kepada Live Science.  Setidaknya sampai hal yang terjadi pada kita, yaitu.  "Mengapa Mengiris Bawang Membuatku Menangis?"

Sebagian besar bau mulut yang disebabkan oleh makanan berasal dari sisa-sisa makanan yang membusuk di celah rongga mulut.  Tetapi bau dari bawang putih yang sebenarnya tidak dimulai saat makanan menyentuh perut Anda, kata Barringer.  Di sana, jus lambung memecah bawang putih lebih lanjut, melepaskan sulfida dan vitamin dan mineral lainnya.  Sebagian besar molekulnya melanjutkan ke usus Anda untuk pemrosesan tambahan, tetapi satu - molekul kecil yang disebut Allyl Methyl Sulfide (AMS) - cukup kecil untuk masuk melalui lapisan perut dan masuk ke aliran darah.

AMS hanyalah salah satu dari banyak komponen aroma khas bawang putih.  Tapi itu satu-satunya yang dapat masuk ke dalam darah Anda begitu cepat, ujar Barringer.  Saat bersirkulasi melewati paru-paru Anda, AMS dengan mudah melewati membran yang memungkinkan oksigen dan karbon dioksida masuk dan keluar dari tubuh Anda.  Ketika Anda menghembuskan napas, bersama dengan CO2, Anda melepaskan embusan AMS berbau bawang putih.

Efeknya dapat bertahan hingga 24 jam. Tetapi ada beberapa makanan yang bisa menyelamatkan Anda, ia dan rekan-rekannya telah menemukan.  Dalam sebuah makalah 2016 dalam Journal of Food Science, Barringer dan mahasiswa pascasarjana Rita Mirondo melaporkan bahwa makan apel, selada atau peppermint secara signifikan mengurangi konsentrasi produk sampingan bawang putih yang dihembuskan seseorang.  Makanan ini bekerja karena mengandung senyawa fenolik, yang berikatan dengan sulfida dan membuatnya tidak mengeluarkan bau.

Tentu saja, ada pilihan lain: Cukup belajar merangkul fenomena unik.  Tidak ada aroma aroma bawang putih yang membuat tidak menyenangkan, kata Barringer - kita tidak terbiasa mencium makanan yang keluar dari mulut orang.

"Bukannya itu bau yang tidak enak, hanya saja itu di luar konteks," katanya.  Cobalah mempertimbangkannya sebagai kapsul waktu kecil dari makanan lezat yang pernah Anda nikmati.(Nadia Syaliana)

  Tag Terkait

   Ayo Bagikan!
Ayo Respon

   Komentar

Komentar